2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。一用于煮 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。很适合炸、爆等烹调方式 。呈现出五花三层，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥，炒等烹调方式 ，炖 、这部分肉老质差 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。熘、炒等烹调方式，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，它还包括外脊 、“硬脊” 、大排骨 。比如红烧猪蹄等 。炖 、扒猪脸等。
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，适用于炸 、多用于炒 、清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
熘 、酱 、熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、红烧 、叫做“梅子肉” ，“弹子肉”，清炖等做法，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩，爆、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。酱制 、骨，肉质鲜嫩，肉用来炼油（猪油）。适合爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，