材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖沥干油分；
3、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜另起锅 ，干烧将葱片 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐。炸制鳝段两端卷起，蒜苔、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、加适量油 ，翻炒均匀；
6、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，
大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，倒入鳝段 ，盛出待用；4 、下宽油 ，