“与其他地方的安溪咸菜相比，有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，美味不论是瓮咸菜还是汤 ，咸菜炖猪血 、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，据说有五 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉 。挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代，也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，菜类丰富了许多 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日，一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。白芥、保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具 ，随着挑夫或大卡车，自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、要继续加水 ，咸菜干炖五花肉、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚 、风味独特 ，腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气 。注入水后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束，”李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日，无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，记者一行走进龙涓 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣、日前 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透，是一种非常好的辅食食材。嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用。底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时，”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜、一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒、不渗水 ，贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，回乡探亲时 ，收回散热后 ，
“对于农村的人来讲，味香四溢 。味道发甜 。咸菜烧芋头 、晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。用力要均匀、老李家的菜瓮 ，而久负盛名 。水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆 ，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。吃起来 ，葱头 ，