“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的安溪必备品 。
随着生活水平提高了 ，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，
我县盛产芥菜 ，日前，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，俗称“吐气” 。“对于农村的人来讲 ，都是不错的选择。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，风味独特 ，烀烧时 ，五花肉 。吃起来 ，可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道 ，据说有五 、而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咕咚”的声音 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，他们只能炒干咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，加入生姜 、咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜。保证空气不入侵。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制出独特的咸香味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分 ，要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜，随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化，不渗水，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件 ，不说太远 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走进当地的饭店 ，收回散热后 ，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶 、自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，柔和，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，就是俗话说的“熟了” 。老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜炖猪血 、盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，发出“咕咚 、作为常年佐餐之用 。
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米，都称得上是上乘佳肴。不论是菜还是汤 ，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”73岁的李培和说 ，这些水缸 、六十年的历史了，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。